人文之源网(凌源) - 中华文明的发祥地!

 找回密码
 立即注册
查看: 8127|回复: 0

[民俗民风] 凌源特色小吃

[复制链接]
发表于 2014-8-28 16:31:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
凌源特色小吃

别具特色的凌源早餐-羊汤

羊汤:以头蹄下货为主料,故又称“羊杂汤”。将煮熟的头蹄下货切丝,用羊骨头煮制老汤备用,将肉丝置于碗中沏以沸腾热汤,加胡椒粉、辣椒面、香菜末、陈醋等各种调料即可食用,味道爽而不腻。在羊汤馆中吃羊汤加烧饼,是别具特色的凌源早餐。

凌源拨面

凌源拨面:以优质荞面为原料,和好后放在面板上,擀成厚约1.5公分面片,再用特制面刀直接拨至沸腾汤锅中,煮熟浇上肉丝卤即可食用,既味美可口,又经济实惠。

图片1.jpg


凌源炸糕

油炸糕:用黄米面外为,内包以豆沙加红糖玫瑰为馅,用豆油炸制,炸成后呈金黄色,脆、软、香、甜,列为“凌源小吃三宗宝,烧饼炸糕豆腐脑”名吃之一。

图片2.jpg


凌源铬馇 一宗保留在地方的风味佳肴

铬馇:选用优质绿豆,用水泡后以石磨研磨成糊状,和传统的煎饼做法相似,以文火在铛上烙制成薄饼状,可切成块炸、炒、溜,多用于烩制带汤食用,味道清纯可口,夏季食用消暑败火,在各饭店中做法翻新,成为一宗保留在地方风味佳肴。

凌源缸炉烧饼

缸炉烧饼:以小麦粉为主料,和面时按比例加入适量盐碱,反复揉合,然后擀成大片,片上擦匀油酥,卷在一起再分为每个约重100克的扁形面团,放在磁盘里用双手碾成圆饼后,在圆饼一面粘满芝麻,放在炉内烘烤。采用文火烤制,外表微黄而不焦,内穰松软熟透,讲究油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。因炉壁早期用瓷缸片,故称之为缸炉烧饼,烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼。

凌源烧鸡

烧鸡:凌源烧鸡亦称熏鸡,以小西街高姓制作最佳,几代经营已有数年历史,高氏一支高老九已注册“高老九”高标,成为地方名品。凌源烧鸡在加工过程中有独特配方和工艺程序,先将白条鸡入锅中煮透,然后放在熏笼内熏制,表皮呈紫色,气味芬芳,口感极佳,外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折插入腹腔,色味香形俱佳。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright ©2011 www.lyrwzy.com All Right Reserved.  辽ICP备14011434号-1

本站信息均由会员发表,不代表人文之源立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉 

凌源市人文艺术委员会主管 凌源市文学艺术界联合会主办 紫来网络传媒有限公司承办 技术支持:朗朗科技

平平安安
TOP
快速回复 返回顶部 返回列表